Cooking Tips: ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਪਨੀਰ (Paneer) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਈ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਹੁਤ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਪਨੀਰ ਦੀ ਕੋਈ ਵੀ ਡਿਸ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਜ਼ਾਰ ਦੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਤਾਂ ਬਚੇ ਹੋਏ ਦਹੀ ਤੋਂ ਘਰ 'ਚ ਹੀ ਪਨੀਰ ਬਣਾ ਲਓ।
ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਪਨੀਰ ਨਾਲੋਂ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਟੈਕਸਚਰ ਬਹੁਤ ਸਾਫਟ ਹੋਵੇਗੀ। ਤੁਸੀਂ ਬਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਲਿਆਂਦੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ। ਇਹ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜਾਣੋ ਦਹੀ ਤੋਂ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ।
ਸਮੱਗਰੀ
ਦਹੀ - 1 ਕਿਲੋ
ਦੁੱਧ - 500 ml
ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ - 4 ਚੱਮਚ
ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਸੂਤੀ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਬੰਨ੍ਹ ਕੇ ਰੱਖੋ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਇੱਕ ਨਾਨ ਸਟਿਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ।
ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਉਬਲ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਉਸ 'ਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਮਿਲਾ ਕੇ ਗੈਸ 'ਤੇ ਇਕ ਵਾਰ ਉਬਲਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਦੁੱਧ ਫਟ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।
ਇਸ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।
ਇਸ ਵਿਚ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮਿਲਾਓ।
ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੱਪੜੇ 'ਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਰੱਖੋ।
ਦਹੀਂ ਦਾ ਖੱਟਾਪਨ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੱਪੜੇ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਕੇ ਕਿਸੇ ਭਾਰੀ ਚੀਜ਼ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ।
ਇਸ ਨੂੰ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਜਦੋਂ ਪਨੀਰ ਸੈੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ 'ਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਕਿਊਬ 'ਚ ਕੱਟ ਲਓ।
ਇਹਨਾਂ ਗੱਲਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ
ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਪਰਖ ਲਓ। ਕਈ ਵਾਰ ਦਹੀਂ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵੀ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਦਹੀਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੱਟਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ 'ਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਦੁੱਧ ਮਿਲਾ ਲਓ। ਤੁਸੀਂ ਨਮਕ ਜਾਂ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਵੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਘੜੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੋਵੇਗਾ।