ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਟੋਕਰੀ ਵਿੱਚ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪਏ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਵਿਚੋਂ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਵਾਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪੁੰਗਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਕਸਰ ਲੋਕ ਇਸ ਉਲਝਣ ਵਿੱਚ ਪੈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਖਾਧਾ ਜਾਵੇ ਜਾਂ ਵੀ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ। ਕਈਆਂ ਦੇ ਮਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਵਾਲ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਤੇ ਪੁੰਗਰੇ ਆਲੂ ਵਾਂਗ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪੁੰਗਰਣ ਨਾਲ ਕੋਈ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਤੱਤ (ਸੋਲੇਨਿਨ) ਤਾਂ ਨਹੀਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਜਵਾਬ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸੀਕੇ ਬਿੜਲਾ ਹਸਪਤਾਲ ਦੀ ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਦੀਪਾਲੀ ਸ਼ਰਮਾ ਨੇ ਇਹ ਉਲਝਣ ਦੂਰ ਕਰ ਦਿੱਤੀ ਹੈ। ਡਾਕਟਰ ਦੀਪਾਲੀ ਮੁਤਾਬਕ ਪੁੰਗਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਖਾਣ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਤਨਾ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਕਈ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਧਾਰਣ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਕੁਝ ਗੱਲਾਂ ਦਾ ਖਾਸ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਐਕਸਪਰਟ ਕੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ?
ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਦੀਪਾਲੀ ਸ਼ਰਮਾ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚੋਂ ਪੁੰਗਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹਿੱਸਾ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਿਆਜ਼ ਆਪਣੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਪੌਦਾ ਉਗਾ ਰਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਪਿਆਜ਼ ਆਲੂ ਵਾਂਗ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ।
ਆਲੂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੁਰ ਆਉਣ ਨਾਲ ਉਸ ਵਿੱਚ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਤੱਤ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹਾ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਇਸ ਲਈ ਪੁੰਗਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਖਾਣ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਬਿਲਕੁਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸਵਾਦ ‘ਤੇ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਅਸਰ
ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਪੁੰਗਰ ਕੇ ਭੁੰਕਾਂ ਨਿਕਲ ਜਾਣ ਨਾਲ ਉਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ‘ਤੇ ਅਸਰ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹਰੀ ਭੁੰਕਾਂ ਵੱਲ ਚਲੇ ਜਾਣ ਕਾਰਨ ਪਿਆਜ਼ ਕੁਝ ਨਰਮ, ਸਿੱਕੜਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਖਾਣ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਕੜਵਾਹਟ ਵੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਜੇ ਵੀ ਕੱਸਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਫਫੂੰਦੀ ਜਾਂ ਸੜਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਹਰੀ ਭੁੰਕਾਂ ਕੇ ਇਸਨੂੰ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਪੁੰਗਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ ਇਸਤੇਮਾਲ
ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਹਰੀ ਭੁੰਕਾਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਖਾਣ ਯੋਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਹਲਕਾ ਪਿਆਜ਼ ਵਰਗਾ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਅਨਿਅਨ ਵਾਂਗ ਸਲਾਦ, ਸੂਪ, ਸਬਜ਼ੀ, ਸਟਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਜਾਂ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਲਈ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਪੌਸ਼ਣ ਦੇ ਨਜ਼ਰੀਏ ਨਾਲ ਵੇਖਿਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਅੰਕੁਰਿਤ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਐਂਟੀਓਕਸੀਡੈਂਟ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਕਦੋਂ ਪੁੰਗਰਦਾ ਪਿਆਜ਼ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
ਡਾਕਟਰ ਦੀਪਾਲੀ ਸ਼ਰਮਾ ਮੁਤਾਬਕ, ਭਾਵੇਂ ਪੁੰਗਰਾ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕੁਝ ਹਾਲਾਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਸੇਵਨ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ।
- ਜੇ ਪਿਆਜ਼ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ
- ਪਿਆਜ਼ ਛੂਹਣ ‘ਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਲੱਗੇ
- ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚੋਂ ਬਦਬੂ ਆਵੇ
- ਪਿਆਜ਼ ‘ਤੇ ਫਫੂੰਦੀ ਨਜ਼ਰ ਆਵੇ
- ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਪਾਚਣ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੁੰਗਰਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਖਾਣ ਨਾਲ ਗੈਸ ਜਾਂ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ
ਇਹ ਸਾਰੇ ਲੱਛਣ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਹਨ।
ਡਾਕਟਰ ਦੀ ਸਲਾਹ
ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਐਂਟੀਓਕਸੀਡੈਂਟ, ਸਲਫ਼ਰ ਕੰਪਾਊਂਡ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਦਿਲ ਦੀ ਸਿਹਤ, ਇਮਿਊਨਿਟੀ ਅਤੇ ਪਾਚਣ ਨੂੰ ਚੰਗਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਸਿਹਤ ਦੇ ਨਜ਼ਰੀਏ ਨਾਲ ਦੇਖਿਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਪਿਆਜ਼ ਚਾਹੇ ਪੁੰਗਰਿਆ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਇਸਦਾ ਸੇਵਨ ਸੀਮਿਤ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹੀ ਲਾਭਕਾਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਪੁੰਗਰ ਕੇ ਭੁੰਕਾਂ ਆਉਣ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਰੋਕੀਏ
ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਪੁੰਗਰਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡੀ, ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਹਵਾ ਵਾਲੀ ਜਗ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਨਮੀ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਚੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਫਸ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਪੁੰਗਰਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੜਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।