Spice Adulteration Test : ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ, ਧਨੀਆ, ਮਿਰਚ, ਜ਼ੀਰਾ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਆਦਿ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਬਲਕਿ ਸਿਹਤ ਲਈ ਵੀ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਵਟ ਇੱਕ ਆਮ ਸਮੱਸਿਆ ਬਣ ਗਈ ਹੈ। ਇਹ ਮਿਲਾਵਟ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਸਗੋਂ ਸਿਹਤ ਲਈ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹਨ। ਅਜਿਹੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਮਿਲਾਵਟੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?
ਹਲਦੀ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ ?
ਹਲਦੀ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ ਜਾਂ ਸੀਸਾ ਕ੍ਰੋਮੇਟ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਕੁਝ ਦੇਰ ਲਈ ਬਿਨਾਂ ਹਿਲਾਏ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਜੇ ਹਲਦੀ ਬੈਠ ਜਾਵੇ ਤੇ ਪਾਣੀ ਸਾਫ਼ ਰਹੇ, ਤਾਂ ਹਲਦੀ ਸ਼ੁੱਧ ਹੈ। ਜੇ ਪਾਣੀ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਉੱਪਰ ਰੰਗੀਨ ਪਰਤ ਤੈਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਮਿਲਾਵਟੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ
ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਟਾਂ ਦਾ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ ਪਾਊਡਰ ਤੇ ਰੰਗ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਜੇ ਪਾਊਡਰ ਉੱਪਰ ਤੈਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇ ਜਾਂ ਹੇਠਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੰਗਾਂ ਦੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਹ ਮਿਲਾਵਟੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ
ਮਿਲਾਵਟੀ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀਆਂ ਘਾਹ ਜਾਂ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਪਾਊਡਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੀ ਹਥੇਲੀ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਰਗੜੋ। ਜੇ ਇਸ ਤੋਂ ਮਿੱਟੀ ਜਾਂ ਪੱਤਿਆਂ ਵਰਗੀ ਬਦਬੂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਸਮਝ ਲਓ ਕਿ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ੁੱਧ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ
ਸੁੱਕੇ ਪਪੀਤੇ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪਛਾਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਅਸਲੀ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਬੈਠ ਜਾਵੇਗੀ ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਪੀਤੇ ਦੇ ਬੀਜ ਤੈਰਣਗੇ।
ਜ਼ੀਰੇ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ ?
ਜ਼ੀਰੇ ਦੀ ਪਛਾਣ ਘਾਹ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਜਾਂ ਨਕਲੀ ਰੰਗ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਤੋਂ ਕਰੋ। ਇਸਨੂੰ ਪਛਾਣਨ ਲਈ ਜੀਰਾ ਆਪਣੇ ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਦੇਖੋ। ਜੇ ਰੰਗ ਇਸ ਨਾਲ ਚਿਪਕਿਆ ਹੋਇਆ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ 'ਤੇ ਰੰਗ ਨਿਕਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਮਿਲਾਵਟੀ ਹੈ।