ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਇੱਕ ਅਨੋਖੀ ਸਬਜ਼ੀ ਦੀ, ਜਿਸ ਦਾ ਹਜ਼ਾਰੀਬਾਗ ਵਾਸੀ ਪੂਰਾ ਸਾਲ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਅਨੋਖੀ ਸਬਜ਼ੀ ਸਾਉਣ ਦੇ ਮਹੀਨੇ ਸਿਰਫ਼ 8 ਦਿਨ ਹੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਨਾਂ ਟੈਕਨਸ ਹੈ। ਹਜ਼ਾਰੀਬਾਗ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੀ ਕੀਮਤ 600 ਤੋਂ 800 ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋ ਦੇ ਕਰੀਬ ਹੈ।
ਦੱਸ ਦਈਏ ਕਿ ਟੈਕਨਸ ਵੇਚਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਦਸਿਆ ਕਿ ਉਹ ਚਤਰਾ ਦੇ ਲਵਲੌਂਗ ਜੰਗਲ ਤੋਂ ਟੈਕਨਸ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਰੁਗਡਾ ਦਾ ਵੱਡਾ ਭਰਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਰੁਗਡਾ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਮਹਿੰਗੀ ਵਿਕਦੀ ਹੈ। ਮਹਿੰਗੇ ਹੋਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੇਸੀ ਮਟਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੋਣਾ ਹੈ। ਨਾਲ ਹੀ, ਇਹ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਜੰਗਲ ਵਿਚ ਸਖੂਆ ਦੇ ਦਰੱਖਤ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਉੱਗਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੰਗਲ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਦੇਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋਕ ਸਵੇਰੇ 4 ਵਜੇ ਜੰਗਲ ਵਿਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਖਾਸ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਹਜ਼ਾਰੀਬਾਗ ਵਿਚ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ। ਦੋਨਾਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਅੰਤਰ ਹੈ। ਪਹਿਲੀ ਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਧੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਕਾਉਣ ਲਈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟੈਕਨਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਜਾਂ ਉਬਾਲੋ, ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਦਰਕ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਵਿਚ ਟੈਕਨਸ ਪਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਅੱਧਾ ਪਕ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿਚ ਹਲਦੀ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਮਿਲਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿਚ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਕੱਢ ਲਓ।