Why does bread swell? ਬਚਪਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅੱਜ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਦੇਖਿਆ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਘਰ 'ਚ ਪਕਾਈ ਗਈ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਤਵੇ 'ਤੇ ਸੇਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੁੱਲ੍ਹੇ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਉਹ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ? ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਤੋਂ ਗੋਲ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਤਵੇ 'ਤੇ ਅਚਾਨਕ ਕਿਵੇਂ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ? ਆਓ ਇਸ ਬਾਰੇ ਜਾਣਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੀਏ।
ਰੋਟੀਆਂ ਫੁੱਲਣ ਦਾ ਅਸਲ ਕਾਰਨ ਕੀ?
ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਫੁੱਲਣ ਪਿੱਛੇ ਕੋਈ ਰਾਕੇਟ ਸਾਇੰਸ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਦਰਅਸਲ, ਰੋਟੀ ਦੇ ਫੁੱਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਕੇ ਗੁੰਨ੍ਹਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਚਕਦਾਰ ਪਰਤ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਖਾਸ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਅੰਦਰ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ- Hair Care : ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਆਪਣੇ ਵਾਲਾਂ ਨੂੰ ਧੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੌਲੀਏ 'ਚ ਲਪੇਟਦੇ ਹੋ ? ਜਾਣੋ ਇਸ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ
ਰੋਟੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕਿਹੜੀ ਗੈਸ ਭਰੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ?
ਗਲੁਟਨ ਵਾਲਾ ਇਹ ਆਟਾ ਵੀ ਗੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪਿੱਛੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਵੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਰੋਟੀ ਪਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਗਲੁਟਨ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਰੋਟੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਗੈਸ ਭਰ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਜੋ ਹਿੱਸਾ ਪੈਨ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਪਾਸੇ ਦੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ- Health Tips : ਸਰੀਰ 'ਚ ਨਜ਼ਰ ਆਉਣ ਇਹ 4 ਸੰਕੇਤ ਤਾਂ ਹੋ ਜਾਓ ਸਾਵਧਾਨ, ਸ਼ਰਾਬ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਤੋਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਈ ਬਣਾ ਲਓ ਦੂਰੀ
ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਗਲੁਟਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ
ਦਰਅਸਲ, ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਗਲੁਟਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਣਕ ਦੀ ਰੋਟੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸੁੱਜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਜੌਂ, ਬਾਜਰੇ, ਮੱਕੀ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਘੱਟ ਫੁੱਲ ਦੀਆਂ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਗਲੁਟਨ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਸਮਝ ਗਏ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਕਿਉਂ ਫੁੱਲਦੀਆਂ ਹਨ।
ਨੋਟ: ਪੰਜਾਬੀ ਦੀਆਂ ਬ੍ਰੇਕਿੰਗ ਖ਼ਬਰਾਂ ਪੜ੍ਹਨ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਸਾਡੇ ਐਪ ਨੂੰ ਡਾਊਨਲੋਡ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵੀਡੀਓ ਵੇਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ABP ਸਾਂਝਾ ਦੇ YouTube ਚੈਨਲ ਨੂੰ Subscribe ਕਰ ਲਵੋ। ABP ਸਾਂਝਾ ਸਾਰੇ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ ਤੇ ਉਪਲੱਬਧ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਸਾਨੂੰ ਫੇਸਬੁੱਕ, ਟਵਿੱਟਰ, ਕੂ, ਸ਼ੇਅਰਚੈੱਟ ਤੇ ਡੇਲੀਹੰਟ 'ਤੇ ਵੀ ਫੌਲੋ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।