Brown Bread vs White Bread: ਪੰਜਾਬੀ ਘਰਾਂ ਦੇ ਵਿੱਚ ਅੱਜ ਵੀ ਲੋਕ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਵੇਰੇ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਪਰਾਂਠੇ ਖਾਣੇ ਹੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਅੱਜ ਦੀ ਮਾੜੀ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਕਰਕੇ ਲੋਕ ਇਸਦਾ ਧਿਆਨ ਹੀ ਨਹੀਂ ਰੱਖ ਰਹੇ ਨੇ ਕਿ ਉਹ ਕੀ ਖਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਲੋਕ ਨਾਸ਼ਤੇ 'ਚ ਬਰੈੱਡ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਬ੍ਰਾਊਨ ਅਤੇ ਵਾਈਟ ਬ੍ਰੈੱਡ ਦੋਵਾਂ 'ਚੋਂ ਕਿਹੜੀ ਅੰਤੜੀ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ? ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੱਸਾਂਗੇ।
ਬਰਾਊਨ ਬਨਾਮ ਵ੍ਹਾਈਟ ਬਰੈੱਡ: ਬਰੈੱਡ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਖਾਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਬਰੈੱਡ ਨੂੰ ਸੈਂਡਵਿਚ, ਟੋਸਟ ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੋ ਲੋਕ ਆਪਣੀ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਤੀ ਬਹੁਤ ਸੁਚੇਤ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਬਰੈੱਡ ਖਾਣ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਚਿੱਟੀ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਭੂਰੀ। ਅੱਜਕਲ ਲੋਕ ਆਪਣੀ ਡਾਈਟ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਕਾਫੀ ਚੌਕਸ ਹਨ, ਅਜਿਹੇ 'ਚ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਹੜੀ ਬਰੈੱਡ ਸਿਹਤ ਲਈ ਚੰਗੀ ਹੈ।
ਭੂਰੀ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਬਰੈੱਡ ਕੀ ਹਨ?
ਭੂਰੀ ਬਰੈੱਡ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਪੂਰੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੇ ਦਾਣੇ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤਿੰਨ ਹਿੱਸੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ - ਬਰੈਨ,germs ਅਤੇ ਐਂਡੋਸਪਰਮ। ਬਰੈਨ ਅਤੇ ਜਰਮ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਜਿਵੇਂ ਫਾਈਬਰ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜੋ ਕਿ ਬ੍ਰਾਊਨ ਬਰੈੱਡ ਨੂੰ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਤੀ ਜਾਗਰੂਕ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਚਿੱਟੀ ਬਰੈੱਡ, ਰਿਫਾਇੰਡ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਕਣਕ ਦੇ ਦਾਣੇ ਦਾ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਰੈਨ ਅਤੇ ਜਰਮ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਸਫੈਦ ਰੰਗ ਅਤੇ ਨਰਮ ਬਣਤਰ ਛੱਡਦੀ ਹੈ ਪਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਤੁਲਨਾ
ਬਰਾਊਨ ਬਰੈੱਡ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪੂਰੀ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਚਿੱਟੀ ਬਰੈੱਡ ਰਿਫਾਇੰਡ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਬ੍ਰਾਊਨ ਬਰੈੱਡ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ, ਆਇਰਨ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਵਰਗੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਦਾ ਵੀ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਇਹ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ, ਊਰਜਾ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਦੀ ਸਿਹਤ ਸਮੇਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਰੀਰਕ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਰਿਫਾਇਨਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਗੁਆਚਣ ਵਾਲੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਪੂਰਤੀ ਲਈ ਚਿੱਟੀ ਬਰੈੱਡ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਵਾਧੂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਉਸੇ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਫੈਕਟਰ
ਬ੍ਰਾਊਨ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਸਫੇਦ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਵਿਚਾਰਨ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ (GI) ਹੈ।
GI ਮਾਪਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਭੋਜਨ ਕਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਉੱਚ GI ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿੱਟੀ ਬਰੈੱਡ, ਜਲਦੀ ਹਜ਼ਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਬ੍ਰਾਊਨ ਬ੍ਰੈੱਡ ਅਤੇ ਵਾਈਟ ਬ੍ਰੈੱਡ ਵਿਚਕਾਰ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਤੁਲਨਾ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ ਬ੍ਰਾਊਨ ਬ੍ਰੈੱਡ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਚਿੱਟੀ ਬਰੈੱਡ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਤਮ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਜਾਂ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਦਿਓ।
Disclaimer: ਇਸ ਲੇਖ ਵਿਚ ਦੱਸੇ ਗਏ ਤਰੀਕਿਆਂ ਅਤੇ ਸੁਝਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ,ਕਿਸੇ ਡਾਕਟਰ ਜਾਂ ਸਬੰਧਤ ਮਾਹਰ ਦੀ ਸਲਾਹ ਜ਼ਰੂਰ ਲਓ।