Does Jaggery Cause A Blood Sugar Spike: ਜਦੋਂ ਮਿੱਠਾ ਖਾਣ ਦੀ ਗੱਲ ਆਵੇ ਤਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਚੀਨੀ ਦੀ ਥਾਂ ਗੁੜ ਖਾਣਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮੰਨਦੇ ਹਨ। ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਇਹ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਗੁੜ ਖਾਣ ਨਾਲ ਸ਼ੂਗਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਚੀਨੀ ਖਾਈਏ ਤਾਂ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਵੱਧ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਕੀ ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ, ਕੀ ਗੁੜ ਖਾਣ ਨਾਲ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ 'ਤੇ ਅਸਰ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਖਾਣ ਨਾਲ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।
ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀ ਫ਼ਰਕ ਹੁੰਦਾ?
ਦਰਅਸਲ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਗੁੜ ਦੋਹਾਂ ਦਾ ਸੋਰਸ ਇੱਕ ਹੀ ਹੈ। ਫਰਕ ਸਿਰਫ਼ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਖੰਡ ਨੂੰ ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੁੜ ਨੂੰ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਗੁੜ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਇਰਨ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਜ਼ਿੰਕ, ਫਾਸਫੋਰਸ ਅਤੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਜੋ ਕਿ ਚਿੱਟੀ ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕਿਸ ਨਾਲ ਵਧਦਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸ਼ੂਗਰ ਲੈਵਲ?
ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਗੁੜ ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਪਰ Metropolisindia ਦੇ ਮਾਹਰ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ 'ਤੇ ਇਸ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗੱਲਾਂ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੁੜ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵਾਧੂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੀ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ ਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਸੇਵਨ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਖੰਡ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ?
ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖੰਡ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੁੜ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਸਲੀਅਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਖੰਡ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਜਲਦੀ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਗੁੜ ਵਿੱਚ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਟੁੱਟਣ ਅਤੇ ਪਚਣ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਗੁੜ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਸਗੋਂ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਗੁੜ ਤੁਰੰਤ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ?
ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਗੁੜ ਖਾਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨਹੀਂ ਵਧਦੀ, ਪਰ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੱਧਰ ਵੱਧ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਮੰਨਣਾ ਗਲਤ ਹੈ ਕਿ ਗੁੜ ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ। ਗੁੜ ਅਤੇ ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਖੰਡ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਖਾਲੀ ਕੈਲੋਰੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਗੁੜ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਗੁੜ ਕੁਝ ਜ਼ਰੂਰੀ ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।