ਅਚਾਰ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਲਗਭਗ ਹਰ ਭਾਰਤੀ ਘਰ ਦੇ ਵਿੱਚ ਆਮ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣੇ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਅਚਾਰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਭੁੱਖ ਵੀ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਭਾਰਤੀ ਪਰਿਵਾਰਾਂ 'ਚ ਅਚਾਰ ਦੀ ਲਾਲਸਾ ਨੂੰ ਦੇਖਦਿਆਂ ਘਰ ਦੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਹਰ ਮੌਸਮ 'ਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਅਚਾਰ ਤਿਆਰ ਕਰਕੇ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ।

ਡਾਕਟਰਾਂ ਮੁਤਾਬਕ ਪੁਰਾਣੇ ਅਚਾਰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਸਵਾਦ ਤਾਂ ਵਧਦਾ ਹੈ ਪਰ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਜ਼ਰੂਰ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਅਚਾਰ ਬਣੇ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਕੈਂਸਰ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਵੱਧ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੈਂਸਰ ਇਮਿਊਨੋਥੈਰੇਪਿਸਟ, ਡਾ: ਜਮਾਲ ਏ. ਖਾਨ ਨੇ ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਦੇ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਰਾਏ ਦਿੱਤੀ ਹੈ।

ਕੈਂਸਰ ਇਮਿਊਨੋਥੈਰੇਪਿਸਟ ਅਤੇ ਡੇਨਵੈਕਸ ਕਲੀਨਿਕ ਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ ਡਾ. ਜਮਾਲ ਏ. ਖਾਨ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਅਚਾਰ ਜਿੰਨਾ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਤੁਹਾਡੇ ਸਰੀਰ 'ਚ ਕੈਂਸਰ ਵਰਗੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਧਣ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਓਨਾ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗਾ।

ਡਾ: ਜਮਾਲ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਮਲੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਖੇ ਗਏ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਅਚਾਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੈਂਸਰ ਇਮਿਊਨੋਥੈਰੇਪਿਸਟ, ਡਾ: ਜਮਾਲ ਏ. ਖਾਨ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਅਚਾਰ ਜਿੰਨਾ ਪੁਰਾਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਓਨੇ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਲੱਗਦੇ ਹਨ। ਅਚਾਰ ਵਰਗਾ ਕੋਈ ਵੀ ਭੋਜਨ ਜੋ ਸੜ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇ ਪਾਏ ਜਾਣ ਕਾਰਨ ਅਚਾਰ ਵੀ ਸੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਜਿਹੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਅਚਾਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਡਾਕਟਰ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਇੱਥੇ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚੋਂ ਆਕਸੀਜਨ ਕੱਢਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਆਕਸੀਜਨ O2 ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਸਿਰਫ O ਹੈ, ਜੋ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਬਣੀਆਂ ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਅਚਾਰ ਲਈ ਭਾਰਤੀ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਕ੍ਰੇਜ਼ ਦੇਖ ਕੇ ਡਾ: ਜਮਾਲ ਏ. ਖਾਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਹੈ ਕਿ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਚਾਰ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਨਾ ਰੱਖੋ।

ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅਚਾਰ ਖਾਣ ਲਈ ਬਿਲਕੁਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅਚਾਰ ਦਾ ਵੀ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਾ ਬਣਾਓ।