ਮੂਲੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਆਸਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਦੋਹਣਾ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਜ਼ੀ ਤੇ ਕਰਾਰੀ ਮੂਲੀ ਚੁਣ ਕੇ ਉਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾ ਲਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਅਚਾਰ ਖ਼ਰਾਬ ਨਾ ਹੋਵੇ।

ਫਿਰ ਮੂਲੀ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਜਾਂ ਲੰਬੀ ਕੱਟੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਨਮਕ ਲਗਾ ਕੇ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ।

ਹੁਣ ਸਰੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਠੰਡਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਰਾਈ, ਸੌਂਫ, ਮੇਥੀ ਦਾਣੇ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲੇ ਮਿਲਾਓ।

ਤਿਆਰ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਮੂਲੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਭਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਦਿਨ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਮੂਲੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।

ਸਮੱਗਰੀ ਇਕੱਠੀ ਕਰੋ: 1 ਕਿੱਲੋ ਤਾਜ਼ੀ ਮੂਲੀ, 4-5 ਚਮਚ ਨਮਕ, 2 ਚਮਚ ਹਲਦੀ, 3 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, 4 ਚਮਚ ਰਾਈ (ਕੁੱਟੀ ਹੋਈ), 2 ਚਮਚ ਸੌਂਫ, 1 ਚਮਚ ਮੇਥੀ ਦਾਣੇ, 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ, 1/2 ਚਮਚ ਹਿੰਗ ਅਤੇ 200 ਮਿ.ਲੀ. ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ।

ਮੂਲੀਆਂ ਧੋ ਤੇ ਛਿੱਲੋ: ਮੂਲੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਵੋ ਅਤੇ ਛਿੱਲ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਲਵੋ।

ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰੋ: ਮੂਲੀਆਂ ਨੂੰ ਲੰਮੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਚੌੜੇ-ਚੌੜੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰ ਲਵੋ (ਜਿਵੇਂ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਵਾਂਗ)।

ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਅਤੇ 4-5 ਘੰਟੇ ਜਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਣੀ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ।

ਪਾਣੀ ਨਿਚੋੜੋ: ਮੂਲੀ ਵਿੱਚੋਂ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਚੋੜ ਲਵੋ ਜਾਂ ਕਪੜੇ ਵਿੱਚ ਬੰਨ੍ਹ ਕੇ ਸੁਕਾਓ।

ਮਸਾਲੇ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: ਰਾਈ ਦੇ ਦਾਣੇ, ਸੌਂਫ, ਮੇਥੀ, ਜੀਰਾ ਆਦਿ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਭੁੰਨ ਕੇ ਮੋਟਾ ਕੁੱਟ ਲਵੋ।

ਮਸਾਲੇ ਮਿਲਾਓ: ਨਿਚੋੜੀ ਹੋਈ ਮੂਲੀ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਹਿੰਗ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਕੁੱਟੇ ਮਸਾਲੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।

ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ: ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਧੂੰਆਂ ਨਿਕਲਣ ਤੱਕ ਤਪਾਓ, ਫਿਰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਮੂਲੀਆਂ ਦੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ।

ਜਾਰ ਨੂੰ 4-5 ਦਿਨ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਹਰ ਰੋਜ਼ ਹਿਲਾਓ – ਅਚਾਰ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਚੱਲੇਗਾ!