Rancid ghee: ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਘਿਓ ਹੈ, ਜੋ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਦੇ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭੋਜਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਉਤੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਘਿਓ ਨੇ ਆਪਣੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖਤਾ ਗੁਆ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਹੁਣ ਅਕਸਰ ਖਾਸ ਮੌਕਿਆਂ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 99.5 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਰਬੀ (ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ 62 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਸੈਚੂਰੇਟਿਡ ਫੈਟ) ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਘਿਓ ਕਈ ਆਯੁਰਵੈਦਿਕ ਦਵਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਅੱਜ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਵਟ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਘਿਓ ਵੀ ਬਚਿਆ ਨਹੀਂ ਰਿਹਾ। ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਦੇ ਘਿਓ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਹੁਣ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਕੰਮ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਿਲਾਵਟੀ ਦੇਸੀ ਘਿਓ (ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ) ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹੇਆਮ ਵਿਕ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਬਾਸੀ ਘਿਓ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇਸ ਦੇ ਸਮਾਨ ਰੰਗ ਕਾਰਨ ਘਿਓ ਵਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ 'ਚ ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਕੁਝ ਅਜਿਹੇ ਨੁਸਖੇ ਦੱਸ ਰਹੇ ਹਾਂ ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਿਲਾਵਟੀ ਘਿਓ ਦਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਘਿਓ ਨੂੰ ਪਰਖਣ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਤਰੀਕਾ
ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਉਪਾਅ ਹੈ ਕਿ ਭਾਂਡੇ ਵਿਚ ਇਕ ਚੱਮਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜੇਕਰ ਘਿਓ ਤੁਰੰਤ ਪਿਘਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਸ਼ੁੱਧ ਗੁਣਵਤਾ ਵਾਲਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇਕਰ ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਹੀ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
ਘਿਓ ਨੂੰ ਪਰਖਣ ਦਾ ਤੀਜਾ ਤਰੀਕਾ
ਇਹ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਤੇਲ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ, ਡਬਲ-ਬਾਇਲਰ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਓ। ਇਸ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ 'ਚ ਰੱਖੋ। ਜੇਕਰ ਘਿਓ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਤੇਲ ਅਲੱਗ-ਅਲੱਗ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਜਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਵਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਚੌਥਾ ਤਰੀਕਾ
ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਘਿਓ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਆਇਓਡੀਨ ਦੇ ਘੋਲ ਦੀਆਂ ਦੋ ਬੂੰਦਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਜੇਕਰ ਆਇਓਡੀਨ ਦਾ ਰੰਗ ਜਾਮਨੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਮਿਲਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਘਿਓ ਨੂੰ ਪਰਖਣ ਦਾ ਪੰਜਵਾਂ ਤਰੀਕਾ
ਇਕ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਬੋਤਲ 'ਚ ਇਕ ਚੱਮਚ ਪਿਘਲਿਆ ਹੋਇਆ ਘਿਓ ਲਓ ਅਤੇ ਉਸ 'ਚ ਇਕ ਚੁਟਕੀ ਚੀਨੀ ਮਿਲਾ ਲਓ। ਹੁਣ ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲਈ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਜੇਕਰ ਬੋਤਲ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਹੈ।