Rajasthani Kadhi Recipe : ਜਦੋਂ ਵੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਸਪਾਇਸੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਜਸਥਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਥੇ ਹਰ ਪਕਵਾਨ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ। ਰਾਜਸਥਾਨ ਬਾਰੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਅਜਿਹੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਜ਼ਿੰਦਗੀ 'ਚ ਇਕ ਵਾਰ ਜ਼ਰੂਰ ਚੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜ੍ਹੀ ਦਾ ਨਾਮ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਬੇਸਣ ਦੀ ਕੜ੍ਹੀ ਵਿੱਚ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਕਿਵੇਂ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਤੜਕੇ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
- 1 ਚਮਚ ਘਿਓ
- 1/2 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਦਾਣੇ (ਰਾਈ/ਕਡੂਗੂ)
- 1 ਚਮਚ ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ
- 1/4 ਚਮਚ ਹੀਂਗ
- 2 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ
- 2 ਕਰੀ ਪੱਤੇ
ਕੜ੍ਹੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ
- 2 ਚਮਚ ਬੇਸਣ
- 1 ਕੱਪ ਦਹੀਂ
- 1/4 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- 1/2 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
- 2-1/2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ
- ਲਸਣ ਦੀਆਂ 5 ਕਲੀਆਂ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਪੀਸੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ
ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
- ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜੀ ਰੈਸਿਪੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਪਹਿਲਾਂ ਲਸਣ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਪੀਸ ਕੇ ਮੋਟਾ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਲਓ।
- ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੈਸ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਬੇਸਣ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋਣ ਤਕ ਬੀਟ ਕਰੋ।
- ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਇਸ ਕੜ੍ਹੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਕਿ ਕੋਈ ਗੰਢ ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ।
- ਮੱਖਣ-ਬੇਸਣ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
- ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਸੌਸਪੈਨ 'ਚ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਫਲੇਮ'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਕੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ। ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤਾਜ਼ਾ ਲਸਣ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ।
- ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 12-15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ। ਜਦੋਂ ਤਕ ਕੜ੍ਹੀ 'ਚ ਉਬਾਲ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ ਉਦੋਂ ਤਕ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
- ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜ੍ਹੀ ਰੈਸਿਪੀ ਲਈ tempering ਬਣਾਉਣ ਲਈ ; ਇੱਕ ਤੜਕਾ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਫਲੇਮ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ; ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਦਾਣੇ, ਮੇਥੀ ਦਾਣੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿੜਕਣ ਦਿਓ।
- ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਬੀਜ ਤਿੜਕ ਜਾਣ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੀਂਗ, ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੱਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
- ਇਸ ਤਪਸ਼ ਨੂੰ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜ੍ਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 4-5 ਮਿੰਟਾਂ ਤਕ ਉਬਾਲਦੇ ਰਹੋ।
- ਇੱਕ ਵਾਰ ਇਹ ਹੋ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗੈਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਕੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ।
- ਹੁਣ ਇਸ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜੀ ਨੂੰ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਰੋਟੀ, ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੱਦੂ ਅਤੇ ਆਲੂ ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲਾ ਬਟਰਮਿਲਕ ਨਾਲ ਹਫ਼ਤੇ ਦੇ ਇੱਕ ਦਿਨ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੋ।