ਰੋਜ਼ ਸਵੇਰੇ ਨਾਸ਼ਤੇ 'ਚ ਖਾਂਦੇ ਹੋ ਬਰੈੱਡ ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਇਸ 'ਤੇ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੇ ਨੇ ਛੇਕ ?

ਬਰੈੱਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਰੋਟੀ 'ਤੇ ਬਰੈੱਡ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਖਮੀਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਖਮੀਰ ਇੱਕ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਹੈ ਜੋ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਖਾ ਕੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਛੱਡਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਬੁਲਬਲੇ ਫੈਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਵਿੱਚ ਛੇਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸ ਦੇਈਏ ਕਿ ਬਰੈੱਡ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਨਾਮਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗਲੁਟਨ ਆਟੇ ਨੂੰ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਅੰਦਰ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਨੂੰ ਫਸਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਗਲੂਟਨ ਫਾਈਬਰ ਇੱਕ ਜਾਲ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਇਹ ਜਾਲ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਨੂੰ ਫਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਬਰੈੱਡ ਪਕਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਬੁਲਬਲੇ ਫੈਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਵਿੱਚ ਛੇਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਬਰੈੱਡ ਵਿਚ ਛੇਕ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸੰਖਿਆ ਕਈ ਕਾਰਕਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਹੋਵੇਗੀ, ਓਨੇ ਹੀ ਹੋਰ ਛੇਕ ਹੋਣਗੇ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੁੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਵੇਗਾ, ਓਨੇ ਹੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਗਲੂਟਨ ਫਾਈਬਰਜ਼ ਬਣਨਗੇ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਛੇਕ ਹੋਣਗੇ। ਨਾਲ ਹੀ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਮੋਰੀਆਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸੰਖਿਆ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।