ਸਵੇਰ ਦਾ ਨਾਸ਼ਤਾ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਸਵੇਰੇ ਉੱਠ ਕੇ ਚਾਹ ਪੀਂਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਕੁਝ ਲੋਕ ਦੁੱਧ, ਲੱਸੀ ਜਾਂ ਜੂਸ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਭਾਸ਼ਾ, ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ, ਰਹਿਣ-ਸਹਿਣ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਨ। ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਬਦਲਾਅ ਹੈ। ਦੇਸ਼ ਦੇ ਸਾਰੇ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਾਰੇ ਹੀ ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ, ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਕਚੋਰੀ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਇਡਲੀ ਅਤੇ ਵੜੇ। ਕਿਹੜਾ ਨਾਸ਼ਤਾ ਕਿਸ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਇਸ ਬਾਰੇ…
ਦੇਸ਼ ਦੇ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਲੋਕ ਸਵੇਰੇ ਉੱਠ ਕੇ ਕੁਝ ਨਾ ਕੁਝ ਜ਼ਰੂਰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਅਸੀਂ ਉੱਤਰ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਇੱਥੇ ਨਾਸ਼ਤਾ ਕਚੌਰੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਨਾਲ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਕ੍ਰੇਜ਼ ਇੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵਾਰਾਣਸੀ, ਮਥੁਰਾ, ਕਾਨਪੁਰ ਵਰਗੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ 'ਚ ਸਵੇਰੇ-ਸਵੇਰੇ ਹੀ ਕਚੌਰੀਆਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਅਤੇ ਰੇਹੜੀਆਂ 'ਤੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਭੀੜ ਦੇਖੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਬਿਹਾਰ 'ਚ ਸਵੇਰ ਦੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਲਈ ਲਿੱਟੀ ਅਤੇ ਚੋਖਾ ਦਾ ਵੀ ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਕ੍ਰੇਜ਼ ਦੇਖਣ ਨੂੰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਮੱਧ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਲੋਕ ਸਵੇਰੇ ਪੋਹਾ, ਜਲੇਬੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਪੀਂਦੇ ਹਨ।
ਪਰਾਠਾ, ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਰੋਟੀ, ਬਰੂ ਅਤੇ ਜੌਂ ਦੀ ਰੋਟੀ
ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸਵੇਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਮਤਲਬ ਪਰਾਠਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਰਾਠੇ ਸਿਰਫ਼ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਹੀ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਸਗੋਂ ਜੋ ਵੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰਾਂਠੇ ਉਸ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਰੋਟੀ ਹਰਿਆਣਾ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਿਚ ਪਹਿਲੀ ਪਸੰਦ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਕਾਲੇ ਛੋਲੇ ਜਾਂ ਸਾਬਤ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਜਾਂ ਪੁਰੀ ਨਾਲ ਭਰੀ ਕਚੋਰੀ ਹਿਮਾਚਲ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਸਵੇਰ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਹੈ। ਹਿਮਾਚਲੀ ਇਸ ਨੂੰ 'ਬਰੂ' ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬੜੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀ ਪਹਾੜੀ ਰਾਜ ਉੱਤਰਾਖੰਡ ਵਿੱਚ, ਮਦੂ ਕੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਗਦਰੀ ਦਾ ਸਾਗ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਜੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੇ ਲੋਕ ਜੌਂ ਦੀ ਘਾਟ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਫਾਫੜਾ, ਛਿਲਕਾ ਰੋਟੀ, ਚੀਲਾ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ
ਗੁਜਰਾਤ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਥੇਪਲਾ, ਭਾਖੜੀ ਅਤੇ ਫਾਫੜਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ, ਥਾਲੀਪੀਟ ਅਤੇ ਗੋਆ ਵਿੱਚ, ਭਾਜੀ ਪਾਵ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਝਾਰਖੰਡ ਵਿੱਚ, ਲੋਕ ਸਵੇਰੇ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਡਿਸ਼ 'ਛਿਲਕਾ ਰੋਟੀ' ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਛੱਤੀਸਗੜ੍ਹ 'ਚ ਚੀਲਾ ਖਾਣਾ ਉੱਥੋਂ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਪਸੰਦ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਪਲਬਧ ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਜਲਦੀ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ, ਲੂਚੀ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਬੰਗਾਲੀਆਂ ਲਈ ਸਵੇਰ ਦਾ ਨਾਸ਼ਤਾ ਹੈ।
ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਦੱਖਣ 'ਚ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਵੇਰ ਦੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੀ ਪਲੇਟ 'ਚ ਕਈ ਬਦਲਾਅ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਨੀਰ ਡੋਸਾ ਕਰਨਾਟਕ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਅੱਪਮ ਕੇਰਲ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੱਪਮ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਡਲੀ ਅਤੇ ਵੜਾ ਤਾਮਿਲਨਾਡੂ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਪੇਸਰੱਟੂ ਉਪਮਾ ਆਂਧਰਾ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੇਲੰਗਾਨਾ ਵਿੱਚ, ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨਾਲ ਬਣੇ ਗੋਲ ਪੈਨਕੇਕ 'ਸਰਵ ਪਿੰਡੀ' ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚਕੁਲੀ ਪੀਠਾ ਓਡੀਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਉੱਤਰ ਪੂਰਬੀ ਰਾਜਾਂ ਦਾ ਨਾਸ਼ਤਾ
ਭਾਰਤ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਰਾਜਾਂ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਨਾਗਾਲੈਂਡ ਦੇ ਲੋਕ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਅੰਡੇ ਦਾ ਸੂਪ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨੂੰ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਕੈਚੱਪ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਿੱਕਮ ਦੇ ਲੋਕ ਸਵੇਰੇ ਮੋਮੋ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਉਹ ਇਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਦੇ ਹਨ। ਅਸਾਮ ਵਿੱਚ, ਨਾਸ਼ਤੇ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਪੋਇਟਾ ਭਾਟ। ਇਹ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਉਂ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਨੀਪੁਰ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਅਤੇ ਆਲੂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਤਾਨ ਅਤੇ ਆਲੂ ਕੰਗਮੇਟ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਕਿਤੇ ਚੌਲ ਅਤੇ ਕੁਝ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਿਆਰ
ਮਿਜ਼ੋਰਮ ਵਿੱਚ, ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ, ਗੁੜ ਅਤੇ ਫੇਹੇ ਹੋਏ ਕੇਲਿਆਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੋਟ ਪੀਠਾ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਰੁਣਾਚਲ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਖੁਰਾ ਨਾਸ਼ਤੇ ਲਈ ਖਰਬੂਜੇ ਦੇ ਆਟੇ, ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਚੰਗ ਅਤੇ ਗੁੜ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਜਾਂ ਯਾਕ ਮਿਲਕ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਮੇਘਾਲਿਆ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਗੁੜ ਦੇ ਬਣੇ ਪੁਖਲੇਨ ਅਤੇ ਤ੍ਰਿਪੁਰਾ ਵਿੱਚ ‘ਚਿਰੇ ਦੋਈ ਆਮ’ ਨਾਮਕ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਗੁੱਛੇ ਬਹੁਤ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।