Chilled Beer Taste: ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਠੰਢੀ ਬੀਅਰ ਪੀਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਪਿੱਛੇ ਵੀ ਇਕ ਵਿਗਿਆਨ ਹੈ। ਮੈਟਰ ਜਰਨਲ ਵਿਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਖੋਜ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਠੰਢੀ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਇੰਨਾ ਵਧੀਆ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਿਹਾਰ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਈਥਾਨੌਲ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਦੱਸਿਆ ਹੈ। ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਕਿ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਈਥਾਨੌਲ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਬਦਲ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਦਿ ਟੈਲੀਗ੍ਰਾਫ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਖੋਜ ਦੇ ਲੇਖਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਲੀ ਜਿਆਂਗ ਨੇ ਕਿਹਾ, ‘ਸਾਡੀ ਖੋਜ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਇਸ ਵਿਚਾਰ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਠੰਢੀ ਬੀਅਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਸੰਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਬੀਅਰ ਦੀਆਂ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੀਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।’
ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਈਥਾਨੌਲ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ‘ਤੇ ਈਥਾਨੌਲ ਦੇ ਅਣੂ ਖਾਸ ਆਕਾਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਈਥਾਨੌਲ ਦੇ ਅਣੂ ਇੱਕ ਪਿਰਾਮਿਡ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਧਾਰਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਜੇਕਰ ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਈਥਾਨੌਲ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਆਂਗ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ ਘਟਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਈਥਾਨੌਲ ਦੇ ਅਣੂ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਨੇੜੇ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਠੰਢੀ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧੀਆ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ,” ਜਿਆਂਗ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪਿਰਾਮਿਡ ਆਕਾਰ ਦੇ ਈਥਾਨੌਲ ਅਣੂ ਚੇਨ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੀਅਰ ‘ਤੇ ਕੀਤੀ ਗਈ ਇਕ ਹੋਰ ਖੋਜ ‘ਚ ਇਹ ਗੱਲ ਸਾਹਮਣੇ ਆਈ ਸੀ ਕਿ ਜਲਵਾਯੂ ਤਬਦੀਲੀ ਦਾ ਅਸਰ ਬੀਅਰ ‘ਤੇ ਵੀ ਪੈ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਵਿਗਿਆਨਕ ਜਰਨਲ ਨੇਚਰ ਕਮਿਊਨੀਕੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਇੱਕ ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜਲਵਾਯੂ ਤਬਦੀਲੀ ਨਾਲ ਬੀਅਰ ਦੀ ਕੀਮਤ ਵਧੇਗੀ ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵੀ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗਾ। ਧਰਤੀ ਦਾ ਵਧਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਾਰਕ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹੌਪ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਬੀਅਰ ਦੀ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੋਵੇਂ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ।