ਜਲੇਬੀ ਭਾਰਤ ਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ.. ਜਾਣੋ ਕਿਵੇਂ ਇੱਥੇ ਆਈ ਅਤੇ ਕੋਈ ਇਸਨੂੰ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਅਤੇ ਕੋਈ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ!

ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਜਲੇਬੀ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਲਗਭਗ 500 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜਲੇਬੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ, ਇਸ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਾਮਾਂ ਅਤੇ ਖਾਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਬਾਰੇ ਦੱਸਾਂਗੇ।

ਜਾਣੋ, ਜਲੇਬੀ ਕਦੋਂ ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ

How Did Jalebi Come To India: ਜਲੇਬੀ ਨੂੰ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਿੱਖ 'ਚ ਗੋਲ, ਖਾਣੇ 'ਚ ਕਰਿਸਪੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਸੰਤਰੀ ਰੰਗ ਦੀ ਜਲੇਬੀ ਬੱਚਿਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਤੱਕ ਹਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦੇਸ਼ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਜਲੇਬੀਆਂ ਦੇਖਣ ਨੂੰ ਮਿਲਣਗੀਆਂ। ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਕਾਰਨ ਲੋਕ ਜਲੇਬੀ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਜਲੇਬੀ ਦੇ ਕਈ ਪਕਵਾਨ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕਈ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਰਬੜੀ ਜਲੇਬੀ ਨਾਲ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਜਲੇਬੀ ਖਾਣ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

 ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਤੇ ਨਾਮ ਵੱਖਰਾ

ਅੱਜ ਦੇ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜਲੇਬੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ, ਇਸ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਾਮਾਂ ਅਤੇ ਖਾਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਬਾਰੇ ਦੱਸਾਂਗੇ। ਵੈਸੇ ਤਾਂ ਜਲੇਬੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲਗਭਗ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਹੈ। ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਾਵਾਂ ਨਾਲ ਬੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਆਕਾਰ ਵੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇੱਥੇ 300 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਜਲੇਬੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ

300 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਇੱਕ ਜਲੇਬੀ ਮੱਧ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਦੇ ਇੰਦੌਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਸਪੈਸ਼ਲ ਜਲੇਬੀ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪਨੀਰ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਜਲੇਬੀ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਜਲੇਬਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ ਜਲੇਬੀ ਨੂੰ ‘ਚਨਾਰ ਜਿਲਪੀ’ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਬੰਗਾਲੀ ਗੁਲਾਬ ਜਾਮੁਨ 'ਪੰਟੁਆ' ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੋ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਮਾਵੇ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜਲੇਬੀ ਕਦੋਂ ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ

ਜਲੇਬੀ ਤੁਰਕੀ ਹਮਲਾਵਰਾਂ ਨਾਲ ਭਾਰਤ ਪਹੁੰਚੀ ਸੀ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਜਲੇਬੀ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਲਗਭਗ 500 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਸ ਦਾ ਨਾਮ, ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਇਲਾਕੇ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲਦਾ ਰਿਹਾ। ਹੌਬਸਨ-ਜੋਬਸਨ ਅਨੁਸਾਰ ਜਲੇਬੀ ਸ਼ਬਦ ਅਰਬੀ ਸ਼ਬਦ ‘ਜਲਾਬੀਆ’ ਜਾਂ ਫ਼ਾਰਸੀ ਸ਼ਬਦ ‘ਜਲੀਬੀਆ’ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ। ‘ਜਲਾਬੀਆ’ ਨਾਂ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਮੱਧਕਾਲੀ ਪੁਸਤਕ ‘ਕਿਤਾਬ-ਅਲ-ਤਬੀਕ’ ਵਿਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਜੋ ਪੱਛਮੀ ਏਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਸ਼ਬਦ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਇਰਾਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਲੇਬੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਇਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ‘ਜੁਲਾਬੀਆ ਜਾਂ ਜੁਲਬੀਆ’ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਰਬੀ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਵਿੱਚ ‘ਜੁਲੂਬੀਆ’ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ 17ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਜਲੇਬੀ ਬਾਰੇ ‘ਭੋਜਨਕੁਤੁਹਾਲਾ’ ਨਾਂ ਦੀ ਪੁਸਤਕ ਅਤੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਪੁਸਤਕ ‘ਗੁਣਯਗੁਣਬੋਧਿਨੀ’ ਵੀ ਲਿਖੀ ਗਈ ਹੈ।

ਜਲੇਬੀ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਵੀ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕਈ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਲੇਬੀ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲੇਬਨਾਨ ਵਿੱਚ, 'ਜੇਲਾਬੀਆ' ਇੱਕ ਲੰਬੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਪੇਸਟਰੀ ਵਰਗੀ ਹੈ। ਈਰਾਨ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਜੁਲੂਬੀਆ, ਟਿਊਨੀਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਜ’ਲਾਬੀਆ ਅਤੇ ਅਰਬ ਵਿੱਚ ਜਲਾਬੀਆ ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਜਲੇਬੀ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ੍ਰੀਲੰਕਾ ਵਿੱਚ ਜਲੇਬੀ ਵੀ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਇੱਥੇ ‘ਪਾਣੀ ਵਾਲਾਲੂ’ ਮਿੱਠਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨੇਪਾਲ ਦੀ "ਜੈਰੀ" ਮਿੱਠੀ ਵੀ ਜਲੇਬੀ ਦਾ ਹੀ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ।