ਜਦੋਂ ਵੀ ਅਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਬਜ਼ੀ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜੋ ਖ਼ਿਆਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਉਹ ਹੈ ਆਲੂ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਆਲੂ ਹੀ ਇਕ ਅਜਿਹੀ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਬਜ਼ੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਸਵਾਲ ਇਹ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨ ਕੇ ਜਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਖਾਣ ਦਾ ਕਿਹੜਾ ਤਰੀਕਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ?
ਕਿਹੜਾ ਹੈ ਬਿਹਤਰ, ਉਬਾਲੇ ਆਲੂ ਜਾਂ ਠੰਢੇ ਆਲੂ?
ਆਲੂ ਅਜਿਹੀ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੂਪ 'ਚ ਖਾਓ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਿਰਾਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਪਵੇਗਾ। ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਫਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼-ਦਮ ਆਲੂ ਵਰਗੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੂਪ 'ਚ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਪਰ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕੈਲੋਰੀ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਉਬਲੇ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਆਲੂ ਖਾਣਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?
ਠੰਢੇ ਆਲੂ ਵਿਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਟਾਰਚ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਅੰਤੜੀ ਤੱਕ ਬਿਨਾਂ ਹਜ਼ਮ ਕੀਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਪ੍ਰੀਬਾਇਓਟਿਕ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਪੋਸ਼ਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਟਾ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਆਲੂ ਵਿੱਚ 4 ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:-
RS1: ਪੂਰੇ ਜਾਂ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਵਾਲੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸਟਾਰਚ ਸਰੀਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਚਨ ਲਈ ਅਯੋਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
RS2: ਕੱਚੇ ਆਲੂ, ਕੱਚੇ ਕੇਲੇ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
RS3 (ਰੀਟ੍ਰੋਗ੍ਰੇਡੇਡ ਸਟਾਰਚ): ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਉਦੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਟਾਰਚ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਆਲੂ, ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ।
RS4: ਸਟਾਰਚ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਾਚਨ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਨ ਲਈ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਦਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਠੰਢੇ ਆਲੂ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਕੀ ਹੈ?
ਇਹ ਹੈਕ ਉਹਨਾਂ ਸਾਰੇ ਵਿਅਸਤ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਘੱਟ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਕਵਾਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਰਾਠਾ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪਕਾਏ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਗਰਮ ਚਾਵਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਹੋਵੇਗਾ।
ਸਟਾਰਚ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ?
ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ, ਸਟੀਮ ਕਰਕੇ, ਗਰਿਲ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਭੁੰਨ ਕੇ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਪਕਾਓ। ਇਹ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਸੜਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰੇਗਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ 'ਚ 3 ਤੋਂ 4 ਘੰਟੇ ਜਾਂ 8 ਤੋਂ 12 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।