ਗਰਮੀਆਂ 'ਚ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਕੁਲਫੀ ਦੀ ਮੰਗ, ਜਾਣੋ ਕਿਸ ਭਾਸ਼ਾ ਦਾ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਕੁਲਫੀ ?

ਗਰਮੀਆਂ 'ਚ ਕੁਝ ਲੋਕ ਸਾਦੀ ਕੁਲਫੀ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਕੁਝ ਲੋਕ ਫਲੂਦਾ ਕੁਲਫੀ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇੰਨਾ ਹੀ ਨਹੀਂ ਸਰਦੀਆਂ 'ਚ ਵੀ ਕੁਲਫੀ ਦਾ ਕ੍ਰੇਜ਼ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਸਵਾਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੁਲਫੀ ਸ਼ਬਦ ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਕਿੱਥੋਂ ਆਇਆ?

ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸ ਦੇਈਏ ਕਿ ਹਿੰਦੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਕਈ ਅਜਿਹੇ ਸ਼ਬਦ ਹਨ ਜੋ ਦੂਜੀਆਂ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਹਨ ਪਰ ਅਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ। ਇੰਟਰਨੈਟ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਜਾਣਕਾਰੀ ਅਨੁਸਾਰ ਕੁਲਫੀ ਸ਼ਬਦ ਫਾਰਸੀ ਸ਼ਬਦ ਕੁਲਫੀ ਤੋਂ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਆਇਆ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਢਕਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਲਾ। ਪਹਿਲਾਂ ਕੁਲਫੀ ਨੂੰ ਕੱਪ ਜਾਂ ਕੁੱਲ੍ਹੜ ਵਿੱਚ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਪਰ ਮਾਹਿਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਕੁਲਫੀ ਸ਼ਬਦ ਫਾਰਸੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਕੁਲਫੀ ਪਕਵਾਨ ਭਾਰਤੀ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਮੁਗਲ ਸਾਮਰਾਜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਦਿੱਲੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਹ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਅਕਬਰ ਕੁਲਫੀ ਦਾ ਬਹੁਤ ਸ਼ੌਕੀਨ ਸੀ, ਜੋ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਅਤੇ ਸੰਘਣੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਫਿਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਜੰਮ ਕੇ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

ਉਸ ਸਮੇਂ, 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਕੁਲਫੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹਿਮਾਲਿਆ ਤੋਂ ਜੂਟ ਦੀਆਂ ਬੋਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਨੂੰ ਆਗਰਾ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਬਰਫ਼ ਨੂੰ ਜਮਾਉਣ ਲਈ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਯਾਨੀ ਸਾਲਟਪੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਫਿਰ ਇਸ ਬਰਫ਼ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਲੂਣ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਜਦੋਂ ਕਿ ਘੜੇ ਵਿੱਚ, ਕੁਲਫੀ ਦਾ ਘੋਲ ਇੱਕ ਤਿਕੋਣੀ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਸਟੋਰ ਕਰ ਲਿਆ ਗਿਆ। ਬਰਫ਼ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਘੜੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਜੂਟ ਦੀ ਬੋਰੀ ਅਤੇ ਕੱਪੜਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਹੀ ਘੰਟਿਆਂ 'ਚ ਕੁਲਫੀ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।