ਈਦ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਇਦਾਂ ਬਣਾਓ ਟੇਸਟੀ ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ, ਖਾਂਦਿਆਂ ਹੀ ਮੂੰਹ 'ਚ ਆਵੇਗਾ ਸੁਆਦ

ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਮੁਗਲਈ ਮਿਠਾਈ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ, ਖਜੂਰ, ਬਰੀਕ ਮੇਵੇ, ਗਿਰੀਆਂ ਅਤੇ ਘਿਓ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਪੂਰੀ ਰੈਸੀਪੀ ਦੱਸਦੇ ਹਾਂ।

Sheer Khurma

ਈਦ ਉਲ ਫਿਤਰ ਰਮਜ਼ਾਨ ਦੌਰਾਨ ਮਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ ਭਾਰਤ, ਪਾਕਿਸਤਾਨ, ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਅਜ਼ਮਾਇਆ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦੀ ਮੁਗਲਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਤੋਂ ਵਾਂਝੇ ਰਹਿ ਗਏ ਹੋ। ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਿਆਨੀ, ਮਿਰਚੀ ਦਾ ਸਾਲਨ, ਰਾਇਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਬਿਹਤਰੀਨ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ ਇੱਕ ਤਿਉਹਾਰੀ ਹਲਵਾ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ, ਖਜੂਰ, ਮੇਵੇ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਬਰੀਕ ਸੇਵੀਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ ਇੱਕ ਫ਼ਾਰਸੀ ਸ਼ਬਦ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ 'ਸ਼ੀਰ' ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ 'ਦੁੱਧ' ਅਤੇ 'ਖੁਰਮਾ' ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ 'ਖਜੂਰ'।

ਇਹ ਸੁਆਦੀ ਮਿਠਾਈ ਰਮਜ਼ਾਨ ਦੇ ਦਿਨ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੁਸਲਿਮ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਦੋਸਤਾਂ ਅਤੇ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰਾਂ ਨਾਲ ਵੰਡਦੇ ਹਨ।

ਹਾਲਾਂਕਿ ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ ਨਾਮ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ ਹਲਵੇ ਵਿੱਚ ਖਜੂਰਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਖਜੂਰਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਇਹ ਸੇਵੀਆਂ ਵਾਂਗ ਹੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿੱਠਾ ਹੋਵੇ।

ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੇਵੀਆਂ ਨੂੰ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ।

ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਉਬਾਲੋ, ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੇਵੀਆਂ ਪਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸੇਵੀਆਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਪੱਕ ਨਾ ਜਾਣ। ਹੁਣ ਨੈਸਲੇ ਮਿਲਕਮੇਡ, ਖਜੂਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਹੁਣ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ।

ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਘਿਓ (2 ਚਮਚ) ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਦਾਮ, ਕਾਜੂ, ਪਿਸਤਾ, ਚਿਰੌਂਜੀ ਅਤੇ ਖਰਬੂਜੇ ਦੇ ਬੀਜ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਬੀਜ ਭੂਰੇ ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਪਾਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੇਵੀਆਂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਗਰਮ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।