Sugar vs jaggery : ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖਾਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਚੀਨੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗੁੜ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗੀਆਂ ਮਠਿਆਈਆਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਲੱਗ ਪਏ ਹਨ। ਤਾਂ ਫਿਰ ਕੀ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗੁੜ ਕੈਲੋਰੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਅਤੇ ਇਨਸੁਲਿਨ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਗਾਰੰਟੀ ਹੈ? ਹਾਲ ਹੀ 'ਚ ਫੂਡ ਥੈਰੇਪਿਸਟ ਡਾਕਟਰ ਰਿਆ ਬੈਨਰਜੀ ਅੰਕੋਲਾ ਨੇ ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਇਕ ਪੋਸਟ ਸ਼ੇਅਰ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਜਿਸ 'ਚ ਉਹ ਗੁੜ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਦੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਬਾਰੇ ਵਿਸਥਾਰਪੂਰਵਕ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੇ ਰਹੀ ਹੈ।
Calorie Profile of Sugar and Jaggery
ਫੂਡ ਥੈਰੇਪਿਸਟ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਗੁੜ ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਸਮਾਨ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਖੰਡ-ਗੁੜ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਵੀ ਬੀਨਜ਼ ਹੈ ਪਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ (processed) ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਡਾ.ਅੰਕੋਲਾ ਅਨੁਸਾਰ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ (condensing) ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜ਼ (crystallising) ਕਰਕੇ ਖੰਡ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਗੁੜ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ਰਬਤ ਨੂੰ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਢਾਲੇ ਹੋਏ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਹਿਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਦੋਵਾਂ 'ਚ ਬਰਾਬਰ ਕੈਲੋਰੀ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਵੀ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।
ਕੈਲੋਰੀ ਖੰਡ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ ਤਾਂ ਗੁੜ ਕਿਉਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ?
ਖੰਡ ਦੇ ਉਲਟ, ਗੁੜ ਵਿੱਚ ਕੈਲੋਰੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਆਇਰਨ, ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਦੇ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚੀਨੀ ਸਿਰਫ ਕੈਲੋਰੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ ਨਾ ਕਿ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ। ਗੁੜ ਗੈਰ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਸਿਹਤ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਖੰਡ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗੁੜ ਖਾਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਕਿਉਂ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ?
ਗੁੜ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੀਨੀ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਦੀ ਉੱਚ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇਸ ਦਾ ਸੇਵਨ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਹੈਲਥਲਾਈਨ ਡਾਟ ਕਾਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਫੈਦ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਗੁੜ ਨਾਲ ਬਦਲਣਾ ਬਿਹਤਰ ਵਿਚਾਰ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕੁਝ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਵੀ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।