ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਿੰਗ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਲਕਿ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ?

How Hing is Made: ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਹੀਂਗ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਮਸਾਲਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਅਧੂਰਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।

Hing

How Hing is Made: ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਹੀਂਗ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਮਸਾਲਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਅਧੂਰਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਚਾਹੇ ਉਹ ਦਾਲ ਹੋਵੇ, ਸਬਜ਼ੀ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਸਾਂਬਰ। ਹਿੰਗ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਇਸ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਾਰੇ ਘਰ ਵਿਚ ਫੈਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਇਹ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆ ਲਈ ਵੀ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਜੋ ਹਿੰਗ ਤੁਹਾਡੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ?ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਸ ਦੀ ਖੇਤੀ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭਾਰਤ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸ ਦੇਈਏ ਕਿ ਇਹ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹੀ ਘੱਟ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਆਯਾਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹਿੰਗ ਕਿਵੇਂ ਬਣਦੀ ਹੈ?

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਹਿੰਗ ਇੱਕ ਪੌਦੇ ਦੇ ਜ਼ਰੀਏ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਹਾਂ, ਇੱਕ ਹਿੰਗ ਦਾ ਪੌਦਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਪੌਦਾ ਫੈਨਿਲ ਪੌਦੇ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ 1 ਮੀਟਰ ਤੱਕ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੇ ਫੁੱਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਵਰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਫੁੱਲ ਵਿੱਚੋਂ ਹੀਂਗ ਨਹੀਂ ਨਿਕਲਦੀ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਪੌਦੇ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਤੋਂ ਹੀਂਗ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਸਨੂੰ ਗਾਜਰ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਮੂਲੀ ਦਾ ਪੌਦਾ।ਇਸ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਵੀ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਜੜ੍ਹ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪੌਦੇ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਚਿਪਚਿਪਾ ਪਦਾਰਥ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਚਿਪਚਿਪਾ ਪਦਾਰਥ ਸੁੱਕ ਕੇ ਪੱਥਰ ਵਰਗਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਖਾਰੀ ਹਿੰਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਹੀਂਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਫੇਰੂਲਾ ਪੌਦੇ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਤੋਂ ਭਾਫ਼ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਪੱਥਰ ਵਾਂਗ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਅੱਗੇ ਭੇਜਿਆ ਜਾ ਸਕੇ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਫੈਕਟਰੀ ਨੂੰ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਹਿੰਗ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਿੰਗ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟੀ ਕਾਬੁਲੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਹੀਂਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਚਿੱਟੀ ਹੀਂਗ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਲਾਲ ਜਾਂ ਕਾਲੀ ਹੀਂਗ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਜਿੱਥੇ ਹੀਂਗ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਹੀਂਗ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਨਿਰਯਾਤ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੀ ਬਹੁਤ ਲੰਬੀ ਹੈ। ਇਸ ਪੌਦੇ ਨੂੰ 4 ਸਾਲ ਤੱਕ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਤੋਂ ਹੀਂਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸ ਦੇਈਏ ਕਿ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਹੀਂਗ ਇਰਾਨ, ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਉਜ਼ਬੇਕਿਸਤਾਨ ਵਰਗੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਕੁਝ ਇਸਨੂੰ ਕਜ਼ਾਕਿਸਤਾਨ ਤੋਂ ਵੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਕ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹਿੰਗ ਦੀ ਖੇਤੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਖੇਤੀ ਹਿਮਾਚਲ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਪਹਾੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।