Intresting Facts : ਬਹੁਤ ਦਿਲਚਸਪ ਕੁਲਚਾ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ, ਇਕੋ ਇਕ ਅਜਿਹਾ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਬਣ ਗਿਆ ਸਟੇਟ ਫਲੈਗ
ਕੁਲਚਾ ਦਿੱਲੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਯੂਪੀ ਤੱਕ, ਪੰਜਾਬ ਤੋਂ ਰਾਜਸਥਾਨ ਤੱਕ ਹਰ ਥਾਂ ਮਜ਼ੇ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜਿਸ ਕੁਲਚੇ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਛੋਲੇ, ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਚੁਣ ਕੇ ਖਾਂਦੇ ਹੋ,
Kulcha History : ਕੁਲਚਾ..ਜਿਵੇਂ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਹੀ ਟੇਸਟ ਹੋਵੇ। ਨਾਮ ਸੁਣਦੇ ਹੀ ਕਿਤੇ ਨਾ ਕਿਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਰਗੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਹਰ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਪਕਵਾਨ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਨਾਰਸ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਜਲੇਬੀ ਅਤੇ ਪਟਨਾ ਵਿੱਚ ਲਿੱਟੀ-ਚੋਖਾ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਦੇ ਲੋਕ ਦਾਲ-ਬਾਟੀ ਚੂਰਮਾ ਬੜੇ ਚਾਅ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਛੋਲੇ ਕੁੱਚੇ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਹੀ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਪਰ ਕੁਲਚਾ ਦਿੱਲੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਯੂਪੀ ਤੱਕ, ਪੰਜਾਬ ਤੋਂ ਰਾਜਸਥਾਨ ਤੱਕ ਹਰ ਥਾਂ ਮਜ਼ੇ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜਿਸ ਕੁਲਚੇ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਛੋਲੇ, ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਚੁਣ ਕੇ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਉਹ ਕਿੱਥੋਂ ਆਇਆ, ਇਸ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਕੀ ਹੈ, ਸ਼ਾਇਦ ਨਹੀਂ, ਇਸ ਨਾਲ ਕੋਈ ਫਰਕ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ.. ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਮਨਪਸੰਦ ਕੁਲਚੇ ਦਾ ਦਿਲਚਸਪ ਇਤਿਹਾਸ।
ਕੁਲਚੇ ਦਾ ਦਿਲਚਸਪ ਇਤਿਹਾਸ
ਪਰਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਕੁਲਚਾ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਲਗਭਗ 2500 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਉਸਨੇ ਭਾਰਤ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਥੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿੰਧੂ ਘਾਟੀ ਦੀ ਸਭਿਅਤਾ ਦੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਸੋਈਏ ਦੇ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਚਾਰ ਆਇਆ ਜੋ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਨਾਮ ਬਣਾ ਕੇ ਬੋਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਉਸ ਨੇ ਸੋਚਿਆ ਕਿ ਉਹ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਇੱਕੋ ਚੀਜ਼ ਖਾ-ਖਾ ਕੇ ਥੱਕ ਗਿਆ ਹੈ, ਕਿਉਂ ਨਾ ਨਾਨ ਨੂੰ ਹੀ ਵੱਖਰਾ ਰੂਪ ਦੇਵੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਸ ਨੇ ਨਾਨ ਵਿਚ ਕੁਝ ਸਮੱਗਰੀ ਮਿਲਾ ਕੇ ਕੁਲਚਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਿਆ ਤਾਂ ਲੋਕ ਖੁਸ਼ ਹੋ ਗਏ। ਇਹ ਨਾਨ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੁਰਕੁਰਾ, ਸਟਫਿੰਗ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਵਾਲਾ ਸੀ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਥਾਲੀ ਵਿਚ ਸਜਾਇਆ ਜਾਣ ਲੱਗਾ।
ਕੁਲਚਾ ਇੱਕ ਸਟੇਟ ਫਲੈਗ ਬਣ ਗਿਆ
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕੁਲਚਾ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਹਾਣੀ ਦੱਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਨਿਜ਼ਾਮ ਨੂੰ ਕੁਲਚੇ ਦਾ ਟੈਸਟ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਸੀ। ਉਹ ਬੜੇ ਚਾਅ ਨਾਲ ਮਾਣਦਾ ਸੀ। ਇਸ ਦੇ ਇਮਤਿਹਾਨ ਤੋਂ ਖੁਸ਼ ਹੋ ਕੇ ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਦਿਨ ਇਸਨੂੰ ਸਟੇਟ ਫਲੈਗ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ। ਕੁਲਚੇ ਨੂੰ ਕੋਰਟ ਆਫ਼ ਆਰਮਜ਼ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਸਰਕਾਰੀ ਫਲੈਗ ਉੱਤੇ ਵੀ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਕੁਲਚੇ ਨੂੰ ਰਾਇਲ ਕੁਜ਼ੀਨ ਦਾ ਦਰਜਾ ਵੀ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਇਹ ਕਹਾਣੀ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ।
ਕੁਲਚਾ ਵਿਅੰਜਨ
ਆਟੇ ਲਈ
ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ - 1 ਕੱਪ
ਸਾਰੇ ਮਕਸਦ ਆਟਾ - 1 ਕੱਪ
ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ - ਚਮਚ
ਖੰਡ - 1 ਚਮਚ
ਦਹੀਂ - ਅੱਧਾ ਕਟੋਰਾ
ਲੂਣ - ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਭਰਾਈ ਲਈ
ਆਲੂ - 4-5 ਟੁਕੜੇ ਉਬਾਲੇ
ਹਰੀ ਮਿਰਚ - 1 ਚਮਚ (ਕੱਟੀ ਹੋਈ)
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ - ਅੱਧਾ ਚਮਚ
ਅਮਚੂਰ ਪਾਊਡਰ - ਅੱਧਾ ਚਮਚ
ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਊਡਰ - ਅੱਧਾ ਚਮਚ
ਧਨੀਆ - 2 ਚਮਚ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਓ ਸੁਆਦੀ ਕੁਲਚਾ
1. ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਕ ਬਰਤਨ 'ਚ ਮੈਦਾ ਅਤੇ ਰਿਫਾਇੰਡ ਮੈਦਾ ਛਾਣ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ 'ਚ ਦਹੀਂ, ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ, ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ, ਚੀਨੀ, ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ।
2. ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 3-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਫੁੱਲਣ ਲਈ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰੱਖੋ।
3. ਹੁਣ ਆਲੂ ਦਾ ਸਟਫਿੰਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਕੇ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ।
4. ਹੁਣ ਆਲੂਆਂ 'ਚ ਨਮਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਅਦਰਕ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਅੰਬ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ।
5. ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂਆਂ ਵਿਚ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਕੁਲਚੇ ਵਿਚ ਭਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰੋ।
6. ਹੁਣ ਆਟੇ ਦੇ 8-10 ਗੋਲ ਗੋਲੇ ਬਣਾ ਲਓ ਅਤੇ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ 'ਚ ਆਲੂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਛੋਟੀਆਂ-ਛੋਟੀਆਂ ਬਾਲਸ ਬਣਾ ਲਓ।
7. ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ-ਇਕ ਕਰਕੇ ਭਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਧਨੀਆ ਲਗਾਓ, ਤੰਦੂਰ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਰੱਖੋ।
8. ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ ਟ੍ਰੇ 'ਚ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਓਵਨ 'ਚ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ।
9. 2 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ, ਕੁਲਚੇ ਨੂੰ ਪਲਟ ਦਿਓ ਅਤੇ ਦੋਵਾਂ ਸਤਹਾਂ ਦੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ।
10. ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ ਟਰੇਅ 'ਚ ਕੱਢ ਕੇ ਆਲੂ ਮਟਰ, ਛੋਲੇ ਜਾਂ ਦਹੀਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਖੁਆਓ।
ਟਾਪ ਹੈਡਲਾਈਨ
ਟ੍ਰੈਂਡਿੰਗ ਟੌਪਿਕ
