Kasuri Methi : ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਈ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੀ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ?

Kasuri Methi :

Kasuri Methi

ਇਹ ਮੇਥੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਇਸਦਾ ਆਪਣਾ ਇਤਿਹਾਸ ਵੀ ਹੈ। ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਬੜੇ ਸ਼ੌਕ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਸਾਡੇ ਗੁਆਂਢੀ ਦੇਸ਼ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੈਲੀਬ੍ਰਿਟੀ ਸ਼ੈੱਫ ਕੁਣਾਲ ਕਪੂਰ ਨੇ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਬਾਰੇ ਇਕ ਦਿਲਚਸਪ ਇਤਿਹਾਸ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਹੈ।

ਦੱਸ ਦਈਏ ਕਿ ਆਜ਼ਾਦੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਦੀ ਖੇਤੀ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਇਹ ਮੇਥੀ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਬਰਾਮਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਪਰ ਅੱਜ ਵੀ ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੇ ਨਾਗੌਰ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਮੇਥੀ ਦੀ ਖੇਤੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੀ ਵੱਡੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਖੇਤੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਵਿੱਚ 'ਕਸੂਰ' ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਜੋ ਪੁਰੀ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬਲਕਿ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਸੁਣ ਕੇ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਹੈਰਾਨ ਹੋ ਜਾਵੋਗੇ ਪਰ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਦਾ ਨਾਂ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਦੇ ਕਸੂਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਦਾ ਨਾਂ ਕਸੂਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੀ ਖੇਤੀ ਕਰਕੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਿਆ। ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੇਥੀ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕਸੂਰ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਇਸ ਦੇ ਪੱਤੇ ਸੁਕਾ ਕੇ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸ ਦੇਈਏ ਕਿ 1947 ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਦੀ ਵੰਡ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਸੂਰ ਇਲਾਕਾ ਗੁਆਂਢੀ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਦਾ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੀ ਰਹਿ ਗਿਆ।

ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਮਲੇਰਕੋਟਲਾ ਅਤੇ ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੇ ਨਾਗੌਰ ਵਿੱਚ ਉਗਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮੇਥੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੋਵੇਂ ਕਸੂਰ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹਨ।

ਮੇਥੀ ਨਾ ਸਿਰਫ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿਚ ਚੰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਬਲਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਕਈ ਔਸ਼ਧੀ ਗੁਣ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ੂਗਰ, ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ, ਚਮੜੀ ਅਤੇ ਵਾਲਾਂ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਅਤੇ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।