ਪਨੀਰ ਅਸਲੀ ਜਾਂ ਨਕਲੀ! ਘਰ 'ਚ ਇੰਝ ਪਤਾ ਲਗਾਓ ਕਿੰਨਾ ਮਿਲਾਵਟੀ? ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਣੇਗਾ ਵੱਡਾ ਖਤ਼ਰਾ...

ਹੁਣ ਬਜ਼ਾਰ 'ਚ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ ਮਿਲਾਵਟੀ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈਂਪੂ, ਯੂਰੀਆ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਵਰਗੀਆਂ ਹਾਨਿਕਾਰਕ ਚੀਜ਼ਾਂ ਮਿਲਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਜਿਹਾ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਸਿਹਤ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

( Image Source : Freepik )

ਹੁਣ ਬਜ਼ਾਰ 'ਚ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ ਮਿਲਾਵਟੀ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈਂਪੂ, ਯੂਰੀਆ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਵਰਗੀਆਂ ਹਾਨਿਕਾਰਕ ਚੀਜ਼ਾਂ ਮਿਲਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਜਿਹਾ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਸਿਹਤ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਮਿਲਾਵਟੀ ਹੁੰਦੀਆਂ ਸਨ, ਪਰ ਹੁਣ ਪਨੀਰ ਵੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਰਹਿਆ।

ਆਇਓਡਿਨ ਟੈਸਟ – ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਇਓਡਿਨ ਸਾਲਿਊਸ਼ਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਆਇਓਡਿਨ ਦੀਆਂ 2 ਤੋਂ 3 ਬੂੰਦਾਂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੈਕ ਕਰੋ। ਜੇ ਇਸ ਦਾ ਰੰਗ ਕਾਲਾ ਜਾਂ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਨਕਲੀ ਹੈ।

ਸਮੈਲ ਟੈਸਟ – ਮਾਸਟਰਸ਼ੈਫ ਪੰਕਜ ਭਦੌਰੀਆ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਅਸਲੀ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਖੱਟੀ ਮਹਿਕ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਜਦਕਿ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਹੁਤ ਵੱਧ ਦੁੱਧੀ ਅਤੇ ਸਿੰਥੇਟਿਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਦਾ ਟੈਕਸਚਰ ਕਾਫ਼ੀ ਹਾਰਡ ਅਤੇ ਰਬਰ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਨਾਲ ਹੀ, ਅਸਲੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ 'ਤੇ ਉਹ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਛੱਡਦਾ ਹੈ।

ਅਰਹਰ ਦਾਲ ਟੈਸਟ – ਇਸ ਲਈ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉੱਪਰ ਅਰਹਰ ਦਾਲ ਦਾ ਪਾਊਡਰ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਚੈਕ ਕਰੋ। ਜੇ ਪਨੀਰ ਦਾ ਰੰਗ ਗਾੜ੍ਹਾ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਯੂਰੀਆ ਵਾਲੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ। ਜੇ ਰੰਗ ਨਾ ਬਦਲੇ ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਅਸਲੀ ਹੈ।

ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਸਿਹਤ ਤੇ ਬੁਰਾ ਅਸਰ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਪਾਚਣ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਖਰਾਬ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਗਟ ਵਿੱਚ ਬੁਰੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵੱਧ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਕੋਲੈਸਟਰੋਲ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਖਤਰਾ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਹੱਡੀਆਂ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਖਾਣ ਨਾਲ ਜਿਗਰ, ਕਿਡਨੀ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਫੂਡ ਪੋਇਜ਼ਨਿੰਗ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਸ਼ੈਫ਼ ਪੰਕਜ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬਜ਼ਾਰ ਦਾ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਖਾਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹੀ ਪਨੀਰ ਬਣਾਓ। ਇਸ ਲਈ ਫੁੱਲ-ਫੈਟ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਖੱਟਾਸ ਮਿਲਾ ਕੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਫਾੜ ਲਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਸ 'ਤੇ ਭਾਰ ਰੱਖ ਕੇ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਪਨੀਰ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਏਗਾ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਦਾ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਪਨੀਰ ਤੁਸੀਂ ਘਰ 'ਚ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।